La mejor receta de Lecha Asada chilena

Este postre casero es un fiel representante de la cocina familiar chilena por ser de fácil elaboración y muy querido por niños y adultos.

Muchos opinan que es un defectuoso flan de leche por resultar poroso y blando, pero esta “falla” lo hace más fresco y liviano.

Una vez asada y fría, esta “leche” se sirve con el líquido acaramelado de su cocción.

Receta de Leche Asada chilena

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Cocina: chilenaDificultad: fácil
Porciones

7

platos
Tiempo de preparación

1

hour 
Calorias

185

kcal

¿Quieres sorprender a todos con uno de los más ricos y tradicionales postres chilenos? Atentos porque aquí te enseñamos a preparar una exquisita leche asada.

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar

  • 5 huevos

  • 1 litro de leche

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Instrucciones

  • En una olla pequeña derretir ½ taza de azúcar a fuego medio hasta formar un caramelo.
  • Retirar del fuego y verter el caramelo en una fuente extendida para horno (capacidad 6 tazas), cubriendo el fondo; reservar.
  • Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
  • En un bol batir juntos el resto de azúcar, huevos, leche y extracto de vainilla; verter la mezcla en la fuente sobre el caramelo.
  • Hornear 30-40 minutos o hasta que el postre esté cuajado y la superficie dorada.
  • Apagar el horno y dejar enfriar el postre adentro. Servir la leche asada con el líquido de cocción.

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Receta original del Valdiviano chileno

Su origen es discutible ya que no hay antecedentes históricos que lo respalden en forma precisa pero se cree que el plato era cocinado por las huestes españolas asentadas en la sureña ciudad de Valdivia durante la colonia.

Básicamente se trata de una sopa contundente resultado de ingredientes presentes en las bodegas de los cuarteles de aquella época: charqui, cebolla y papas. La adición del huevo escalfado corresponde a una época moderna.

Valdiviano – Receta paso a paso

3 de 2 votos
Categoría: platos principalesCocina: ChilenaDificultad: Intermedio
Porciones

7

platos
Tiempo de preparación

1

hour 
Calorías

220

kcal

Te enseñamos a preparar paso a paso un exquisito Valdiviano chileno. Receta paso a paso con fotos y videos a continuación.

Ingredientes

  • 4 cebollas, en pluma

  • 4 cucharadas de aceite

  • 1 cucharada de ají color o paprika dulce

  • 200 g de charqui de vacuno, asado y desmenuzado

  • 1 cucharada de orégano seco

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 2 litros de caldo de vacuno

  • ½ taza de puré de zapallo cocido

  • 1 taza de migas de pan blanco remojadas en 1 taza de leche

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 2 ajíes verdes, sin semillas y en julianas

  • 2 cucharaditas de perejil picado fino

  • 7 huevos pochés o escalfados

Instrucciones

  • En un sartén calentar el aceite a fuego medio con el ají color o paprika y saltear la cebolla hasta que esté transparente.
  • Añadir el charqui, orégano y comino y cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente, 2-3 minutos.
  • Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
  • Verter la mezcla de cebolla y charqui en una fuente de greda o de horno y añadir el caldo de vacuno; revolver y hornear durante 1 hora.
  • Mientras, en un bol mezclar el puré de zapallo y migas de pan con la leche de remojo; verter la mezcla al caldo caliente en la fuente, revolver y hornear 5-8 minutos más.
  • Retirar del horno y agregar el jugo de limón, ajíes y perejil picado. Añadir cuidadosamente los huevos a la fuente y servir de inmediato.

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Receta de Pulmay paso a paso

Se trata de una preparación típica del sur de Chile y básicamente es un curanto en olla.

El curanto tradicional es una cocción de mariscos, carnes y verduras preparada en un hoyo en la tierra, donde la cocción se realiza con el calor de piedras calientes.

El pulmay, en cambio, lleva los mismos ingredientes que el curanto, pero esta vez sus ingredientes se cocinan en una olla al fuego, facilitando así su elaboración y conservando de esta forma el caldo de la cocción.

Pulmay – ¡Aprende a prepararlo!

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Categoría: platos principalesCocina: chilenaDificultad: difícil
Porciones

8

platos
Tiempo de preparación

2

hours 
Calorías

427

kcal

Aprende paso a paso cómo preparar un exquisito Pulmay o también conocido como curanto en olla.

Ingredientes

  • 750 ml de vino blanco seco (1 botella)

  • 4 cabezas de ajo con piel, en mitades

  • 500 g de choritos en sus conchas, limpios

  • 500 g de almejas en sus conchas, limpias

  • 1 pollo, en 8 trozos

  • Sal y pimienta

  • 500 g de chorizo español, en 8 trozos

  • 8 chuletas ahumadas de cerdo

  • 8 papas medianas con piel

  • 500 g de filetes de pescado blanco firme

  • 500 g de camarones sin pelar

  • 2 repollos blancos medianos, en hojas enteras

  • Perejil picado fino

Instrucciones

  • En una olla muy grande de puchero verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo. Encender el fuego y cuando el vino empiece a burbujear añadir el resto de los ingredientes de la forma que se indica a continuación.
  • A un costado y al fondo de la olla colocar los choritos y almejas. Al otro lado colocar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, y sazonar con sal y pimienta.
  • A continuación distribuir en una capa el chorizo y las chuletas de cerdo. Encima distribuir una capa de papas. Finalizar con otra capa de filetes de pescado y los camarones.
  • Verter el resto del vino y tapar todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Tapar herméticamente y cocinar a fuego muy bajo 90 minutos a 2 horas.
  • En una fuente grande distribuir el pescado y mariscos, pollo y papas y en bols soperos servir el jugo espolvoreado con perejil picado. Servir caliente.

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La mejor receta de Charquicán

El “charquikán”, en lenguas quechua y aimara, es un plato cuyo nombre describe su contenido: charqui (carne salada y deshidratada al sol), tostado directamente en brasas (kankada).

Es una preparación precolombina, que mantuvo su nombre a pesar de haber recibido el influjo español con sus posteriores modificaciones y reemplazos de ingredientes.

La pimienta de canela proviene del canelo (drymis winterii), árbol sagrado y venerado por los mapuches y le otorga al charquicán un picor suave y aromático.

Receta de charquicán paso a paso

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Cocina: ChilenaDificultad: Intermedia
Porciones

5

platos
Tiempo de preparación

1

hour 
Calories

262

kcal

¿Te gustaría aprende a cocinar un exquisito charquicán? Atentos porque aquí te traemos la mejor receta y más fácil receta de este gran plato chileno.

Ingredientes

  • 1 taza de zapallo en cubos pequeños

  • 4 papas medianas, peladas y en cubos pequeños

  • 1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños

  • 1 ½ tazas de arvejas congeladas

  • 1 ½ tazas de granos de choclo congelado

  • 2 tazas de caldo de vacuno

  • Sal y pimienta

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • 1 cucharada de ají color o paprika dulce

  • ½ taza de charqui de caballo picado

  • 1 cebolla mediana, picada

  • 1 cucharada de orégano seco

  • 1 ½ cucharaditas de pimienta de canelo molida

  • Cebollitas en escabeche (optativo)

Instrucciones

  • En una olla grande hervir juntos el zapallo, papas, zanahoria, arvejas, choclo y caldo. Sazonar con sal y pimienta, reducir el calor y cocinar a fuego bajo parcialmente cubierto, 15 minutos.
  • Mientras, en un sartén grande calentar el aceite y ají color a fuego medio; agregar la carne de vacuno y cebolla y saltear hasta dorar, 5 minutos. Añadir el orégano, pimienta de canela, sal y pimienta y cocinar, revolviendo, 3 minutos más.
  • Incorporar la mezcla de carne a la de verduras y cocinar destapado a fuego muy bajo hasta que el líquido se evapore.
  • Antes de servir con un tenedor o cuchara de madera aplastar ligeramente las verduras.
  • Servir caliente con cebollitas en escabeche, si se desea.

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Estofado de San Juan – Receta paso a paso

En los campos de la Zona Central y pueblos del sur de Chile, en la víspera del día de San Juan Bautista (24 de junio) se realizaba una velada familiar donde se relataban cuentos, se recordaban historias y se buscaba la flor de la higuera en la noche más larga del año.

La despedida de esta extensa noche era amenizada por un estofado que reunía a la familia y amigos en torno al fogón: el famoso Estofado de San Juan.

Receta Estofado de San Juan

5 de 1 voto
Categoría: platos principalesCocina: chilena, mapucheDificultad: Difícil
Porciones

9

porciones
Tiempo de preparación

2

hours 
Calorías

450

kcal

Aprende a preparar paso a paso y de forma fácil y rápida, un exquisito estofado de San Juan, una receta típica chilena y con la que sorprenderás a todos.

Ingredientes

  • 3 cebollas, picadas finas

  • 3 cucharadas de aceite

  • 5 cebollas, en pluma

  • 1 kilo de costillar de chancho ahumado, en trozos

  • 6 cabezas de ajo enteras

  • 1 kilo de chuletas de chancho ahumadas, en trozos

  • 1 kilo de longanizas ahumadas, en trozos

  • 1 litro de vino blanco

  • 1 ¾ taza de vinagre de vino blanco

  • Sal y pimienta

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 3 hojas de laurel

  • 9 trutros de pollo

Instrucciones

  • En un sartén freír las cebollas picadas en aceite hasta que estén transparente; reservar.
  • En una olla grande colocar al fondo las cebollas en pluma, encima el costillar de chancho, luego la cebolla frita reservada, encima las cabezas de ajo, chuletas y longanizas.
  • Verter el vino y vinagre y añadir los condimentos.
  • Tapar la olla y cocinar a fuego bajo 1½ horas.
  • Destapar y añadir las presas de pollo; tapar y continuar la cocción 30 minutos más.
  • Corregir la sazón y servir el estofado muy caliente en platos grandes.

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Catuto – Receta con fotos y video

Multrun o catuto, es un pan alargado procedente del pueblo mapuche y elaborado a partir de una masa de trigo mote (trigo cocido y pelado) molido mezclado con manteca.

Una vez formados, estos panes son calentados en agua, o fritos u horneados para otorgar una costra dorada.

Generalmente se sirven caliente con miel o mermelada y en su versión salada, con mantequilla, pebre o una salsa de ajo o hierbas.

Catuto

5 de 1 voto
Cocina: Chilena, MapucheDificultad: Fácil
Porciones

12

panes
Tiempo de preparación

1

hour 
Calorias

300

kcal

¿Conocen el pan mapuche? Su nombre es Catuto o Multrun y aquí te enseñamos cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes

  • 1 kilo de trigo mote, cocido y pelado

  • 1 cucharada de manteca o mantequilla

  • Sal

  • Aceite para freír

  • Miel, mermelada, pebre o salsa de ajo o
    hierbas para servir

Instrucciones

  • En un mortero moler el trigo hasta formar una pasta. Colocar en un bol y mezclar con la manteca o mantequilla y sazonar con sal.
  • Con la masa formar panes alargados y afinar en las puntas. Como el trigo ya está cocido, los catutos sólo necesitan calentarse o dorarse ligeramente para servir.
  • Si se fríen, en una olla calentar aceite a fuego medio-alto y freír los catutos hasta dorar ligeramente. Estilar en papel absorbente y servir caliente.
  • Si se hornean, en un horno precalentado hornear los catutos hasta calentar y dorar ligeramente.
  • Servir los catutos calientes con miel o mermelada o servir en forma salada con un pebre o salsa de ajo o hierbas.

Video

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Cancato de Salmón – Receta paso a paso

Ya sea a la parrilla o al horno, el tradicional cancato del sur de Chile es un plato típico preparado con pescado firme, ya sea salmón, corvina, sierra o reineta.

Para llamarse así, debe incluir los ingredientes clásicos: queso, tomate, cebolla y longaniza.

Una forma de preparar el cancato es asarlo sobre brasas encendidas con el pescado abierto y los ingredientes encima u hornearlo con los ingredientes encima o dentro del pescado.

Receta de Cancato con fotos y videos

4 de 2 votos
Categoría: platos principalesCocina: chilenaDificultad: Intermedio
Porciones

6

porciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Calorias

300

kcal

El cancato ya es un plato tradicional chileno y hoy te enseñaremos cómo prepararlo paso a paso en esta receta que incluye fotos y videos.

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de salmón, corvina, sierra o reineta

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 2 dientes de ajo, picados

  • Sal y pimienta

  • 1-2 cebollas, en pluma

  • 1-2 tomates, en rodajas sin pelar

  • 450 g de longaniza, en rodajas y sin piel

  • 300 g de queso mantecoso en láminas

  • Orégano seco

  • ¼ taza de vino blanco seco

Instrucciones

  • En una fuente alargada marinar el pescado con limón, ajo, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por lo menos una hora.
  • Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
  • En una fuente de horno colocar al fondo una capa de cebolla; encima disponer el pescado y cubrir la superficie con láminas de queso, rodajas de tomate, orégano y rodajas de longaniza.
  • Hornear 25-30 minutos, dependiendo del grosor del pescado; unos 5 minutos antes de terminar la cocción, verter el vino para desglasar las cebollas. Servir caliente

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Milcao – Receta paso a paso

Los Milcaos son panes de papa de origen mapuche que se elaboran en el sur de Chile y que según se sabe, fueron preparados en tiempos pre-colombinos empleando papa nativa silvestre.

Algunas personas los prefieren horneados, otros fríen la masa como un panqueque de papas.

También pueden ser cocidos al vapor mientras se prepara el curanto, un método tradicional de cocinar ingredientes en un horno bajo tierra.

Receta de Milcaos chilenos

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Categoría: panCocina: ChilenaDificultad: Fácil
Porciones

24

milcaos
Tiempo de preparación

40

minutes
Calorias por porción

200

kcal

¿Te gustan los milcaos? Si tu respuesta fue un sí, entonces te tenemos buenas noticias, porque aquí y ahora aprenderás junto a nosotros a preparar los más ricos milcaos chilenos. Receta paso a paso con fotos y video.

Ingredientes

  • Sal

  • 250 g de papa deshidratada en escamas

  • 1 ½ kilo de papas, peladas, ralladas y estrujadas

  • ½ taza de chicharrones o tocino frito picado
    de cerdo

Instrucciones

  • En una olla calentar a fuego alto 1½ tazas de agua con sal; retirar del fuego y agregar las escamas de papa deshidratada.
  • Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré.
  • Agregar al puré las papas ralladas y chicharrones o tocino y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Incorporar la manteca y sal a gusto y formar con las manos los milcaos (círculos de 7 cm de diámetro).
  • Cocinar los milcaos en el horno, fritos o al vapor sobre los ingredientes del curanto junto con los chapaleles y servir caliente

Video

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Chapaleles – Receta paso a paso

Los Chapaleles son panes de papa de origen mapuche que se elaboran en la región del sur de Chile.

Algunas personas los prefieren horneados y otros fríen la masa como un panqueque de papas.

También pueden ser cocidos al vapor mientras se prepara el curanto, un método tradicional de cocinar ingredientes en un horno bajo tierra.

¿Cómo hace chapaleles?

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Categoría: panCocina: chilenaDificultad: fácil
Porciones

12

chapaleles
Tiempo de preparación

30

minutes
Calorías

125

kcal

Aprende paso a paso cómo preparar unos exquisitos chapaleles. Una receta fácil, rápida y que mantiene toda la tradición chilena.

Ingredientes

  • 125 g de papas deshidratadas en escamas

  • 2 tazas de harina

Instrucciones

  • En una olla calentar a fuego alto 1 taza de agua con sal; retirar del fuego y agregar las escamas de papas deshidratadas.
  • Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré. Añadir harina y suficiente agua tibia hasta formar una masa blanda y seca.
  • Sobre una superficie lisa uslerear la masa en forma de rectangular de ½ cm de grosor.
  • Cortar círculos delgados de 7 cm. y cocinar sobre los ingredientes del curanto o Pulmay junto con los milcaos y servir caliente.

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Receta de Sopaipillas Pasadas – ¿Cómo prepararlas?

En Sudamérica existen varios tipos de masas redondas planas y fritas, relacionadas con similares consumidas por los árabes en España. Sin embargo, en el caso de la sopaipilla de la Zona Central de Chile, esta lleva zapallo cocido y molido como ingrediente principal otorgándole su característico color amarillo-anaranjado.

Las sopaipillas sureñas, en cambio, se hacen sin zapallo y con levadura, consumiéndolas con un pebre u otras salsas crudas si son saladas.

Cuando se sirven dulces e impregnadas en una salsa de chancaca o panela se les llama sopaipillas pasadas.

Sopaipillas Pasadas – Receta paso a paso

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Cocina: ChilenaDificultad: Fácil
Porciones

6

sopaipillas
Tiempo de preparación

30

minutes
Calorías

125

kcal

Aprende paso a paso cómo preparar unas típicas sopaipillas pasadas. ¡Receta fácil, rápida y con fotos y video!

Ingredientes

  • Para las sopaipillas
  • 1 taza de zapallo camote cocido y molido o
    pasado por cedazo

  • 3 cucharadas de grasa o manteca derretida

  • ½ cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de polvos de hornear

  • 2 tazas de harina

  • Para la salsa de chancaca
  • 500 g de chancaca, en trozos

  • 2 tazas de agua

  • 1 trozo de canela

  • 1 cucharadita ralladura de naranja

Instrucciones

  • Preparar las sopaipillas
  • En un bol mezclar todos los ingredientes y formar una masa elástica sin amasar, agregando más harina si fuera necesario.
  • Uslerear la masa de ½ cm de grosor y cortar discos de 10 cm de diámetro. Pinchar los discos con un tenedor y reservar.
  • En una olla calentar aceite a fuego medio y freír las sopaipillas de a pocas cantidades hasta dorar por ambos lados.
  • Estilar en papel absorbente y servir de inmediato calientes o reservar mientras se prepara la salsa de chancaca.
  • Preparar la salsa de chancaca
  • En una olla calentar todos los ingredientes de la salsa hasta espesar ligeramente, revolviendo constantemente.
  • Incorporar a la salsa las sopaipillas fritas reservadas y calentar hasta impregnarlas del líquido. Servir caliente bañadas en la salsa.

Video

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