Autor: RecetasChilenas

Su origen es discutible ya que no hay antecedentes históricos que lo respalden en forma precisa pero se cree que el plato era cocinado por las huestes españolas asentadas en la sureña ciudad de Valdivia durante la colonia.

Básicamente se trata de una sopa contundente resultado de ingredientes presentes en las bodegas de los cuarteles de aquella época: charqui, cebolla y papas. La adición del huevo escalfado corresponde a una época moderna.

Valdiviano – Receta paso a paso

3 de 2 votos

Categoría: platos principalesCocina: ChilenaDificultad: Intermedio

Porciones

7

platos

Tiempo de preparación

1

hour 

Calorías

220

kcal

Te enseñamos a preparar paso a paso un exquisito Valdiviano chileno. Receta paso a paso con fotos y videos a continuación.

Ingredientes

• 4 cebollas, en pluma

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cucharada de ají color o paprika dulce

• 200 g de charqui de vacuno, asado y desmenuzado

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 cucharadita de comino molido

• 2 litros de caldo de vacuno

• ½ taza de puré de zapallo cocido

• 1 taza de migas de pan blanco remojadas en 1 taza de leche

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 2 ajíes verdes, sin semillas y en julianas

• 2 cucharaditas de perejil picado fino

• 7 huevos pochés o escalfados

Instrucciones

• En un sartén calentar el aceite a fuego medio con el ají color o paprika y saltear la cebolla hasta que esté transparente.
• Añadir el charqui, orégano y comino y cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente, 2-3 minutos.
• Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
• Verter la mezcla de cebolla y charqui en una fuente de greda o de horno y añadir el caldo de vacuno; revolver y hornear durante 1 hora.
• Mientras, en un bol mezclar el puré de zapallo y migas de pan con la leche de remojo; verter la mezcla al caldo caliente en la fuente, revolver y hornear 5-8 minutos más.
• Retirar del horno y agregar el jugo de limón, ajíes y perejil picado. Añadir cuidadosamente los huevos a la fuente y servir de inmediato.

Video

¿Preparaste esta receta?

Etiqueta a @franciscosaavedr en Instagram y usa el #RecetasChilenas

¿Te gustan nuestras recetas?

Like us on Facebook

Se trata de una preparación típica del sur de Chile y básicamente es un curanto en olla.

El curanto tradicional es una cocción de mariscos, carnes y verduras preparada en un hoyo en la tierra, donde la cocción se realiza con el calor de piedras calientes.

El pulmay, en cambio, lleva los mismos ingredientes que el curanto, pero esta vez sus ingredientes se cocinan en una olla al fuego, facilitando así su elaboración y conservando de esta forma el caldo de la cocción.

Pulmay – ¡Aprende a prepararlo!

0 de 0 votos

Categoría: platos principalesCocina: chilenaDificultad: difícil

Porciones

8

platos

Tiempo de preparación

2

hours 

Calorías

427

kcal

Aprende paso a paso cómo preparar un exquisito Pulmay o también conocido como curanto en olla.

Ingredientes

• 750 ml de vino blanco seco (1 botella)

• 4 cabezas de ajo con piel, en mitades

• 500 g de choritos en sus conchas, limpios

• 500 g de almejas en sus conchas, limpias

• 1 pollo, en 8 trozos

• Sal y pimienta

• 500 g de chorizo español, en 8 trozos

• 8 chuletas ahumadas de cerdo

• 8 papas medianas con piel

• 500 g de filetes de pescado blanco firme

• 500 g de camarones sin pelar

• 2 repollos blancos medianos, en hojas enteras

• Perejil picado fino

Instrucciones

• En una olla muy grande de puchero verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo. Encender el fuego y cuando el vino empiece a burbujear añadir el resto de los ingredientes de la forma que se indica a continuación.
• A un costado y al fondo de la olla colocar los choritos y almejas. Al otro lado colocar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, y sazonar con sal y pimienta.
• A continuación distribuir en una capa el chorizo y las chuletas de cerdo. Encima distribuir una capa de papas. Finalizar con otra capa de filetes de pescado y los camarones.
• Verter el resto del vino y tapar todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Tapar herméticamente y cocinar a fuego muy bajo 90 minutos a 2 horas.
• En una fuente grande distribuir el pescado y mariscos, pollo y papas y en bols soperos servir el jugo espolvoreado con perejil picado. Servir caliente.

Video

¿Preparaste esta receta?

Etiqueta a @franciscosaavedr en Instagram y usa el #RecetasChilenas

¿Te gustan nuestras recetas?

Like us on Facebook

El “charquikán”, en lenguas quechua y aimara, es un plato cuyo nombre describe su contenido: charqui (carne salada y deshidratada al sol), tostado directamente en brasas (kankada).

Es una preparación precolombina, que mantuvo su nombre a pesar de haber recibido el influjo español con sus posteriores modificaciones y reemplazos de ingredientes.

La pimienta de canela proviene del canelo (drymis winterii), árbol sagrado y venerado por los mapuches y le otorga al charquicán un picor suave y aromático.

Receta de charquicán paso a paso

0 de 0 votos

Cocina: ChilenaDificultad: Intermedia

Porciones

5

platos

Tiempo de preparación

1

hour 

Calories

262

kcal

¿Te gustaría aprende a cocinar un exquisito charquicán? Atentos porque aquí te traemos la mejor receta y más fácil receta de este gran plato chileno.

Ingredientes

• 1 taza de zapallo en cubos pequeños

• 4 papas medianas, peladas y en cubos pequeños

• 1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños

• 1 ½ tazas de arvejas congeladas

• 1 ½ tazas de granos de choclo congelado

• 2 tazas de caldo de vacuno

• Sal y pimienta

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharada de ají color o paprika dulce

• ½ taza de charqui de caballo picado

• 1 cebolla mediana, picada

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 ½ cucharaditas de pimienta de canelo molida

• Cebollitas en escabeche (optativo)

Instrucciones

• En una olla grande hervir juntos el zapallo, papas, zanahoria, arvejas, choclo y caldo. Sazonar con sal y pimienta, reducir el calor y cocinar a fuego bajo parcialmente cubierto, 15 minutos.
• Mientras, en un sartén grande calentar el aceite y ají color a fuego medio; agregar la carne de vacuno y cebolla y saltear hasta dorar, 5 minutos. Añadir el orégano, pimienta de canela, sal y pimienta y cocinar, revolviendo, 3 minutos más.
• Incorporar la mezcla de carne a la de verduras y cocinar destapado a fuego muy bajo hasta que el líquido se evapore.
• Antes de servir con un tenedor o cuchara de madera aplastar ligeramente las verduras.
• Servir caliente con cebollitas en escabeche, si se desea.

Video

¿Preparaste esta receta?

Etiqueta a @franciscosaavedr en Instagram y usa el #RecetasChilenas

¿Te gustan nuestras recetas?

Like us on Facebook

En los campos de la Zona Central y pueblos del sur de Chile, en la víspera del día de San Juan Bautista (24 de junio) se realizaba una velada familiar donde se relataban cuentos, se recordaban historias y se buscaba la flor de la higuera en la noche más larga del año.

La despedida de esta extensa noche era amenizada por un estofado que reunía a la familia y amigos en torno al fogón: el famoso Estofado de San Juan.

Receta Estofado de San Juan

5 de 1 voto

Categoría: platos principalesCocina: chilena, mapucheDificultad: Difícil

Porciones

9

porciones

Tiempo de preparación

2

hours 

Calorías

450

kcal

Aprende a preparar paso a paso y de forma fácil y rápida, un exquisito estofado de San Juan, una receta típica chilena y con la que sorprenderás a todos.

Ingredientes

• 3 cebollas, picadas finas

• 3 cucharadas de aceite

• 5 cebollas, en pluma

• 1 kilo de costillar de chancho ahumado, en trozos

• 6 cabezas de ajo enteras

• 1 kilo de chuletas de chancho ahumadas, en trozos

• 1 kilo de longanizas ahumadas, en trozos

• 1 litro de vino blanco

• 1 ¾ taza de vinagre de vino blanco

• Sal y pimienta

• 1 cucharadita de comino molido

• 3 hojas de laurel

• 9 trutros de pollo

Instrucciones

• En un sartén freír las cebollas picadas en aceite hasta que estén transparente; reservar.
• En una olla grande colocar al fondo las cebollas en pluma, encima el costillar de chancho, luego la cebolla frita reservada, encima las cabezas de ajo, chuletas y longanizas.
• Verter el vino y vinagre y añadir los condimentos.
• Tapar la olla y cocinar a fuego bajo 1½ horas.
• Destapar y añadir las presas de pollo; tapar y continuar la cocción 30 minutos más.
• Corregir la sazón y servir el estofado muy caliente en platos grandes.

Video

¿Preparaste esta receta?

Etiqueta a @franciscosaavedr en Instagram y usa el #RecetasChilenas

¿Te gustan nuestras recetas?

Like us on Facebook

Ya sea a la parrilla o al horno, el tradicional cancato del sur de Chile es un plato típico preparado con pescado firme, ya sea salmón, corvina, sierra o reineta.

Para llamarse así, debe incluir los ingredientes clásicos: queso, tomate, cebolla y longaniza.

Una forma de preparar el cancato es asarlo sobre brasas encendidas con el pescado abierto y los ingredientes encima u hornearlo con los ingredientes encima o dentro del pescado.

Receta de Cancato con fotos y videos

4 de 2 votos

Categoría: platos principalesCocina: chilenaDificultad: Intermedio

Porciones

6

porciones

Tiempo de preparación

30

minutes

Calorias

300

kcal

El cancato ya es un plato tradicional chileno y hoy te enseñaremos cómo prepararlo paso a paso en esta receta que incluye fotos y videos.

Ingredientes

• 1 kilo de filete de salmón, corvina, sierra o reineta

• 1 cucharada de jugo de limón

• 2 dientes de ajo, picados

• Sal y pimienta

• 1-2 cebollas, en pluma

• 1-2 tomates, en rodajas sin pelar

• 450 g de longaniza, en rodajas y sin piel

• 300 g de queso mantecoso en láminas

• Orégano seco

• ¼ taza de vino blanco seco

Instrucciones

• En una fuente alargada marinar el pescado con limón, ajo, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por lo menos una hora.
• Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
• En una fuente de horno colocar al fondo una capa de cebolla; encima disponer el pescado y cubrir la superficie con láminas de queso, rodajas de tomate, orégano y rodajas de longaniza.
• Hornear 25-30 minutos, dependiendo del grosor del pescado; unos 5 minutos antes de terminar la cocción, verter el vino para desglasar las cebollas. Servir caliente

Video

¿Preparaste esta receta?

Etiqueta a @franciscosaavedr en Instagram y usa el #RecetasChilenas

¿Te gustan nuestras recetas?

Like us on Facebook