Machas a la parmesa – Receta chilena paso a paso

Las machas (Mesodesma donacium) son moluscos bivalvos de concha alargada, en cuyo interior se encuentra una lengua gris, que al cocinarla se vuelve rosada.

Este molusco se obtiene a lo largo de la costa de Chile y es muy pintoresco ver en las playas a los mariscadores que con movimientos de sus pies, localizan las machas en la arena húmeda.

Sabiendo todo lo anterior, ¿no te gustaría aprender a cocinar unas ricas machas a la parmesana? ¡Te invitamos a seguir leyendo y aprender junto a nosotros!

Receta Macahas a la Parmesana

Course: entradaCuisine: chilenaDifficulty: Fácil
Porciones

9

porciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocción

30

minutes
Calories (por cada macha)

42

kcal

Ingredientes

  • 2 kilos (aprox. 40 unidades) de machas frescas, desconchadas

  • ½ taza de vino blanco seco o jerez

  • Sal y pimienta a gusto

  • ½ taza de mantequilla sin sal en trozos pequeños

  • ½ taza de queso parmesano rallado

  • Perejil picado fino

Instrucciones

  • Precalentar el horno a temperatura muy alta (230°C) o encender el grill de horno.
  • Limpiar y lavar las lenguas de machas; golpearlas ligeramente y colocar cada lengua en una mitad de concha reservada.
  • Poner las machas ya preparadas sobre una lata de horno.
  • Rociar las lenguas con un poco de vino o jerez, sazonar con sal y pimienta y distribuir encima trozos de mantequilla; espolvorear la superficie con queso rallado y perejil picado.
  • Gratinar las machas al horno durante 5-6 minutos o hasta que las lenguas se vuelvan rosadas. Servir caliente.

Video

Notas

  • Recuerda siempre servir este plato caliente para que no pierda el sabor.

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Vaina – Receta de un clásico cóctel chileno

La vaina debe ser uno de los cócteles chilenos más antiguos y por años, el preferido de nuestras abuelas. En este histórico cóctel se combinan el huevo, vino dulce añejo y coñac con un leve aroma a canela.

Receta paso a paso de la vaina chilena

Course: CóctelesCuisine: ChilenaDifficulty: Fácil
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Calories

45

kcal
Total time

5

minutes

Aprende paso a paso cómo preparar una exquisita vaina chilena.

Ingredientes

  • 1 medida de oporto

  • medida de coñac o brandy

  • medida de crema de cacao

  • medida de vermut oscuro

  • 1 yema de huevo

  • 1 cucharadita de azúcar flor

  • Canela molida para espolvoreara

Instrucciones

  • En la licuadora colocar todos los ingredientes.
  • Tapar y licuar durante 1 minuto.
  • Verter el trago en un vaso pequeño.
  • Espolvorear la superficie con canela y servir de inmediato.

Video

Notas

  • Es muy importante que una vez espolvorees la canela, sirvas el trago de inmediato para no perder la espuma que se forma tras pasar por la licuadora.

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Calapurca – Receta paso a paso (fotos y video)

Vamos juntos a un viaje por las delicias de nuestros pueblos originarios, los pueblos del norte de Chile. ¿Conocen la Calapurca? Es un plato exquisito de Los Quechuas y los Aimara y aquí aprenderás paso a paso cómo prepararlo.

Originalmente esta preparación se cocinaba con piedras precalentadas sobre brasas de fuego, pero hoy se puede hacer fácilmente en el horno o con una olla.

Sobre la historia de la Calapurca, déjenme contarles que se solía preparar en fiestas tradicionales para devolver la energía a los bailarines y recuperar la fuerza de los pueblos andinos.

¿Les dio hambre? ¡Vamos entonces a preparar juntos esta exquisita receta chilena!

Receta de Calapurca

Course: Platos principalesCuisine: Chilena
Porciones

8

porciones
Tiempo de preparación

2

hours 

30

minutes
Tiempo de cocción

1

hour 

30

minutes
Calorias por porción

416

kcal

A continuación la más completa receta (explicada paso a paso) para preparar una exquisita Calapurca ¡No te la pierdas!

Ingredientes

  • 1 kilo de posta rosada de vacuno, en trozos
    (se puede reemplazar por conejo, alpaca,
    llama o cordero)

  • 2 kilos de huesos de vacuno con carne

  • 1 pollo en presas

  • 1 cebolla en cuadraditos

  • 2 litros de caldo de ave o vacuno

  • ½ kilo o de mote de maíz, remojado la noche
    anterior y cocido

  • 3 cucharadas de aceite

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 cebolla picada fina

  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

  • 1 cucharada de orégano seco

  • 1 kilo de papas, cocidas y peladas

  • Sal a gusto

Instrucciones

  • En una olla grande con caldo de ave o vacuno colocar las carnes, huesos, pollo, cebolla y sal; cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén blandas, 1 hora. Añadir el mote de maíz y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan.
  • Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y trozos de cebolla del caldo; colar el caldo y volverlo a la olla. Desmenuzar las carnes y volverlas al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz; eliminar los huesos. Cocinar a fuego bajo mientras se prepara el sofrito.
  • Para el sofrito, en un sartén calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla picada fina con el ajo y cilantro picado. Incorporar el sofrito a la sopa con las carnes y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más caldo si fuera necesario.
  • Al final, agregar las papas desmenuzadas con los dedos y continuar la cocción hasta
    que la sopa esté muy caliente. Verter la calapurca en pocillos individuales y adornar
    con hojas de cilantro; servir de inmediato.

Notas

  • Para facilitar la preparación y reducir los tiempos, puedes usar una olla a presión.

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Chuño Puti con huevo – Ingredientes, receta y preparación

El chuño, también llamado “oro blanco Aimara”, es el resultado de la liofilización de papas en un método artesanal.

La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar papas u otros tubérculos andinos durante largas temporadas.

El chuño blanco o negro forma parte de la alimentación indígena andina, como también de la gastronomía de las regiones donde se produce: noroeste de Argentina, altiplano de Bolivia, norte de Chile, sur de Ecuador y la región surandina del Perú.

Receta de Chuño Puti con huevo

Course: entradasCuisine: ChilenaDifficulty: Intermedio
Porciones

5

porciones
Tiempo de preparación

1

hour 
Tiempo de cocción

1

hour 
Calorías aproximadas

315

kcal

A continuación la más completa receta del famoso Chuño Puti con huevo, una receta típica del norte de Chile.

Ingredientes

  • 500 gramos de chuño negro

  • Huesos de vacuno o cerdo

  • ¼ taza de aceite

  • 2 cebollas (picadas finas)

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cucharada de ají color

  • 1 cucharada de orégano seco

  • 5 huevos

  • Queso de oveja o cabra (opcional)

Instrucciones

  • La noche anterior a la preparación de la receta, remojar en chuño en agua tibia.
  • Al día siguiente pelar y picar el chuño en trozos y lavar en agua fría varias veces para eliminar sabores amargos.
  • Poner los trozos de chuño en una olla, añadir 1 cucharadita de sal y huesos de carne; cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que el chuño esté
    blando.
  • Estilar y dejar reposar todo el chuño de la olla.
  • En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y saltear las cebollas, ajo, ají color y orégano hasta dorar. Incorporar las papas cocidas y los huevos, revolviendo y cocinar 3 minutos más.

Video

Notas

  • Antes de servir, si lo desea, puede incorporar el queso en migas, revolver y calentar a fuego bajo. Luego, servir de inmediato.

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Curiosidades del Chuño Puti

El Chuño Puti nació como una forma de almacenar y conservar por largos periodos las papas y tubérculos.

El Chuño Puti fue parte fundamental de la alimentación indígena de latinoamérica, sobre todo de la parte andina.