As Italiano – Receta paso a paso

Todos conocemos el completo italiano, pero ¿sabían que tiene un primo llamado “As”?

Estamos hablando de un nuevo tipo de sandwich que hace unos años se tomó las picadas de Chile y que pasó a transformarse en un típico de nuestra cocina.

Su preparación es la misma del completo, pero en vez de salchicha, se le agrega churrasco de vacuno picado (¡qué rico!).

No sé si será verdad, pero dicen que este sandwich nació el 2004, en la comuna de Santiago, cuando a un típico carrito de completos se le acabaron las salchichas y las reemplazó con carne para salir del apuro.

El éxito fue tal que continuó preparándolos y los bautizó como “as”. ¿Por qué “as”? Porque fueron un as bajo la manga que puso su negocio a funcionar nuevamente.

Sea o no esta la historia de esta rica preparación, hoy les traigo una receta paso a paso para que preparen los mejores “as” caseros.

As Italiano – Receta paso a paso

Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Calories

350

kcal

Ingredientes

  • Churrasco de vacuno

  • 4 panes de completo

  • 2 tomates

  • 2 paltas

  • 1 diente de ajo

  • Mayonesa

  • Aceite

  • Sal

Instrucciones

  • Comenzamos preparando los ingredientes: pelamos y molemos las paltas, pelamos y cortamos los tomates en cuadritos pequeños y aliñamos todo con un poco de aceite y sal.
  • También picamos el ajo en cuadritos muy chicos y la carne en tiritas delgadas.
  • En una sartén agregamos un poquito de aceite y cocinamos el churrasco cortado con el ajo. Condimentamos con sal y esperamos que todo quede bien dorado.
  • En paralelos abrimos los panes de completo y los rellenamos con la carne, el tomate y la palta.
  • Por último cubrimos todo con mayonesa y servimos.

Notas

  • En el punto 4, podemos calentar previamente los panes en el horno o en un tostador.

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Sandwich de potito – Receta paso a paso

¿Algo más típico y más chileno que el sandwich de potito? Rico, fácil de preparar y lo mejor, muy nuestro y de nuestra cultura.

¿Sabían que el sandwich de potito es considerado oficialmente como el cuarto plato más importante de la cocina urbana de Chile? Así es, ese es su nivel de importancia y es clave que todos lo conozcan y lo prueben por lo menos una vez en su vida.

Aunque sé que están acá para ver la receta, denme un minuto para contarles un poco de la historia de este sandwich.

Aunque no hay registros oficiales, sí se sabe que su procedencia es del año 1850, cuando los viajes en tren entre Santiago y Valparaíso eran muy comunes. En ese entonces y en las estaciones de trenes, se vendía este rico sandwich para amenizar el viaje.

Con el tiempo y dado la popularidad que fue tomando, se extendió al fútbol, a las picadas y a la cocina urbana en general.

Y para los que se preguntan por qué se llamada sandwich de potito, es súper simple: porque es tan jugoso que hay que ponerse de potito para comerlo y no mancharse. Eso por lo menos dicen los libros de la cultura chilena.

Mucho texto, mucha historia pero poca cocina. Pongamos esas manos a la obra y veamos la receta paso a paso del sandwich de potito.

Sandwich de potito – Receta paso a paso

Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Calories

300

kcal

Ingredientes

  • 200 gramos de guatitas

  • 150 gramos de tripa gorda de vacuno

  • 2 cebollas

  • 2 dientes de ajo

  • 3 zanahorias

  • aceite

  • 2 marraquetas

  • 2 longanizas

  • Orégano

  • Comino molido

  • Merquén

  • Sal

  • Pimienta

Instrucciones

  • Para la carne
  • Lo primero será echar los ingredientes en una olla grande. Echamos las guatitas, la tripa gorda, las 2 cebollas y las 2 zanahorias cortadas en trozos.
  • Cubrimos todos los ingredientes con agua fría y vamos hirviendo a fuego alto.
  • Una vez hervida el agua, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar por 40 minutos
  • Sacamos las guatitas y las tripas gordas del agua y cortamos en tiras delgadas. Reservamos por separado del caldo que está en la olla.
  • Para las longanizas
  • En otra olla metemos las longanizas y las cubrimos con agua fría.
  • Hervimos el agua a fuego medio-alto (10 minutos aproximadamente). Sacamos las longanizas y reservamos.
  • Para la mezcla
  • Picamos una cebolla, un diente de ajo y una zanahoria, y sofreímos todo en una sartén.
  • Agregamos la carne que estaba en reserva, mezclamos bien y agregamos sal, merquén y pimienta a gusto.
  • Revolvemos todo por 10 minutos aproximadamente y vamos probando para corregir (solo de ser necesario) los aliños (sal, pimienta y merquén).
  • Armado final
  • Abrimos las marraquetas y las calentamos idealmente en un tostador.
  • En una de las mitades (la inferior) agregamos la mezcla de carnes y su jugo condimentado.
  • Arriba de la carne sumamos las longanizas partidas por la mita
  • Tapamos con la otra mitad de la marraqueta y servimos.

Notas

  • En el paso 3, una vez que las guatitas y la tripa gorda estén blandas, significa que está listo.
  • En sección “para la mezcla final”, si no tomamos que esta todo muy seco, podemos vertir en la sartén parte del caldo de las guatitas y la tripa gorda.

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Receta Chacarero chileno (sandwich)

Un clásico de las picadas y fuente de soda de Chile, pero también de la rica mesa familiar (esa más cercana y sin tanta formalidad) y por supuesto de los chilenos que viven fuera de su patria.

¿Quién no ha comido alguna vez un rico chacarero? Yo soy un fanático y lo pido siempre que puedo. Les dejo mi receta, pero pueden modificarla a gusto. Lo importante es que cuando terminen, queden pochitos jajajaja.

Receta Chacarero chileno (sandwich)

Servings

1

servings
Prep time

20

minutes
Calories

300

kcal

Ingredientes

  • 1 pan marraqueta

  • 250 gramos de carne (lomo o asiento)

  • 4 rodajas de tomate

  • ½ taza de porotos verdes

  • 1 cucharada de ají verde (picado)

  • 1 cucharada de mayonesa o mantequilla (a gusto)

Instrucciones

  • Lo primero será cocinar la carne en una sartén, con una gota de aceita y una pizca de sal (en 2 minutos debería estar lista).
  • Abrir el pan en 2 y untar cada tapa con la mayonesa o mantequilla (decisión libre).
  • Poner en una de las bases del pan, la carne ya cocinada, el tomate, los porotos verdes y el ají.
  • Cerrar el pan y.. ¡listo! A disfrutar de este rico chacarero.

Notas

  • Si no tienes marraqueta, puedes usar pan para sandwich o pan frica.
  • Los porotos verdes deben estar cocidos y cortados a lo largo.

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Receta Barros Luco

¡Qué rico! Sin duda uno de mis sánguches favoritos y que me trae miles de recuerdos.

A veces cuesta imaginar que una receta tan simple, sin toques gourmet, pueda traer tantos sabores y sea una delicia.

En lo que estarán de acuerdo los fanáticos como yo, es que si bien es una receta no muy complicada, hay que saber elegir el pan (un rico pan), el queso y sus ingredientes. En la buena elección está el secreto.

Para quienes no lo conocen o para quienes me leen fuera de Chile les doy un poco de contexto. En mi país esta receta es típica de las fuentes de soda (o así lo era hasta hace unos años), pero su popularidad ha crecido tanto que ahora se encuentra también en la mayoría de los restaurantes.

Bueno, no más preambulo, vamos con la receta paso a paso del famoso Barros Luco.

Receta Barros Luco

Difficulty: Fácil
Servicios

1

porción
Tiempo de preparación

20

minutes
Calorías

350

kcal

Ingredientes

  • 1 marraqueta

  • 1 bistec (asiento, posta o lomo)

  • Sal a gusto

  • 2 láminas de queso mantecoso

  • Mantequilla

Instrucciones

  • Comenzamos derritiendo la mantequilla en una plancha o sarten.
  • En esa misma plancha o sarten salteamos la carne durante 5 minutos aproximadamente (agregamos sal a gusto)
  • Ponemos las láminas de queso sobre la carne y esperamos a que se derrita.
  • Abrimos el pan en 2 y lo calentamos sobre la misma plancha y por los 2 lados (la idea es que absorba el sabor)
  • Ponemos la carne y el queso en una de las mitades del pan y tapamos todo con la otra mitad.
  • Servimos rápidamente para que la preparación esté a buena temperatura.

Notas

  • Si no tienes marraquetas, puedes usar un pan para sandwich
  • Podemos también derretir el queso aparte y luego ponerlo sobre la carne.

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