El chuño, también llamado “oro blanco Aimara”, es el resultado de la liofilización de papas en un método artesanal.
La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar papas u otros tubérculos andinos durante largas temporadas.
El chuño blanco o negro forma parte de la alimentación indígena andina, como también de la gastronomía de las regiones donde se produce: noroeste de Argentina, altiplano de Bolivia, norte de Chile, sur de Ecuador y la región surandina del Perú.
Receta de Chuño Puti con huevo
Categoría: entradasCocina: ChilenaDificultad: Intermedio5
porciones1
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kcalA continuación la más completa receta del famoso Chuño Puti con huevo, una receta típica del norte de Chile.
Ingredientes
500 gramos de chuño negro
Huesos de vacuno o cerdo
¼ taza de aceite
2 cebollas (picadas finas)
4 dientes de ajo
1 cucharada de ají color
1 cucharada de orégano seco
5 huevos
Queso de oveja o cabra (opcional)
Instrucciones
- La noche anterior a la preparación de la receta, remojar en chuño en agua tibia.
- Al día siguiente pelar y picar el chuño en trozos y lavar en agua fría varias veces para eliminar sabores amargos.
- Poner los trozos de chuño en una olla, añadir 1 cucharadita de sal y huesos de carne; cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que el chuño esté
blando. - Estilar y dejar reposar todo el chuño de la olla.
- En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y saltear las cebollas, ajo, ají color y orégano hasta dorar. Incorporar las papas cocidas y los huevos, revolviendo y cocinar 3 minutos más.
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Notas
- Antes de servir, si lo desea, puede incorporar el queso en migas, revolver y calentar a fuego bajo. Luego, servir de inmediato.
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Curiosidades del Chuño Puti
El Chuño Puti nació como una forma de almacenar y conservar por largos periodos las papas y tubérculos.
El Chuño Puti fue parte fundamental de la alimentación indígena de latinoamérica, sobre todo de la parte andina.