Los huasos son los gauchos o jinetes chilenos y el nombre de este arrollado hace alusión a la cocina campesina chilena.
Largas tiras de carne de cerdo son sazonadas con hierbas y especias, enrolladas y amarradas alrededor de un trozo de cuero de cerdo, y luego hervidas lentamente hasta que la carne esté blanda.
Una vez frío, el arrollado se corta en rodajas y se sirve a temperatura ambiente como entrada.