Vamos juntos a un viaje por las delicias de nuestros pueblos originarios, los pueblos del norte de Chile. ¿Conocen la Calapurca? Es un plato exquisito de Los Quechuas y los Aimara y aquí aprenderás paso a paso cómo prepararlo.
Originalmente esta preparación se cocinaba con piedras precalentadas sobre brasas de fuego, pero hoy se puede hacer fácilmente en el horno o con una olla.
Sobre la historia de la Calapurca, déjenme contarles que se solía preparar en fiestas tradicionales para devolver la energía a los bailarines y recuperar la fuerza de los pueblos andinos.
¿Les dio hambre? ¡Vamos entonces a preparar juntos esta exquisita receta chilena!
Receta de Calapurca
Categoría: Platos principalesCocina: Chilena8
porciones2
hours30
minutes1
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kcalA continuación la más completa receta (explicada paso a paso) para preparar una exquisita Calapurca ¡No te la pierdas!
Ingredientes
1 kilo de posta rosada de vacuno, en trozos
(se puede reemplazar por conejo, alpaca,
llama o cordero)2 kilos de huesos de vacuno con carne
1 pollo en presas
1 cebolla en cuadraditos
2 litros de caldo de ave o vacuno
½ kilo o de mote de maíz, remojado la noche
anterior y cocido3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada fina
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 cucharada de orégano seco
1 kilo de papas, cocidas y peladas
Sal a gusto
Instrucciones
- En una olla grande con caldo de ave o vacuno colocar las carnes, huesos, pollo, cebolla y sal; cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén blandas, 1 hora. Añadir el mote de maíz y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan.
- Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y trozos de cebolla del caldo; colar el caldo y volverlo a la olla. Desmenuzar las carnes y volverlas al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz; eliminar los huesos. Cocinar a fuego bajo mientras se prepara el sofrito.
- Para el sofrito, en un sartén calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla picada fina con el ajo y cilantro picado. Incorporar el sofrito a la sopa con las carnes y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más caldo si fuera necesario.
- Al final, agregar las papas desmenuzadas con los dedos y continuar la cocción hasta
que la sopa esté muy caliente. Verter la calapurca en pocillos individuales y adornar
con hojas de cilantro; servir de inmediato.
Video
Notas
- Para facilitar la preparación y reducir los tiempos, puedes usar una olla a presión.
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