En la cocina criolla chilena el charqui es muy apreciado como ingrediente principal en diversos platillos, como sopas o guisos.
La palabra charqui o charque proviene del vocablo quechua ch’arki y significa carne seca salada.
Generalmente se elabora a partir de carne de auquénidos, caprinos, bovinos o equinos, dependiendo de la zona y abundancia de animales.