Se trata de una preparación típica del sur de Chile y básicamente es un curanto en olla.
El curanto tradicional es una cocción de mariscos, carnes y verduras preparada en un hoyo en la tierra, donde la cocción se realiza con el calor de piedras calientes.
El pulmay, en cambio, lleva los mismos ingredientes que el curanto, pero esta vez sus ingredientes se cocinan en una olla al fuego, facilitando así su elaboración y conservando de esta forma el caldo de la cocción.