Confites de Papaya – El postre tradicional de La Serena

La ciudad de La Serena, en el Norte Chico de Chile, es famosa por sus confites, dulces y golosinas, siendo la papaya su fruta ilustre.

La papaya chilena (variedad carica candamarcensis o pubescens) se caracteriza por ser muy dulce, aromática, pequeña, de forma alargada y de piel delgada.

Esta fruta es muy apreciada por ser rica en papaína, una enzima capaz de digerir las proteínas de los alimentos.

Receta de confites de Papaya – Postre chileno

2 de 94 votos
Categoría: PostresCocina: ChilenaDificultad: Media
Porciones

porciones
Tiempo de preparación

2

hours 

Receta paso a paso para preparar unos exquisitos dulces (confites) de papaya.

Ingredientes

  • Papayas chilenas frescas

  • Azúcar

  • Azúcar granulada para cubrir los confites

  • 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
    disuelta en agua (para 1 kilo de pasta de
    fruta molida)

Instrucciones

  • Pelar las papayas, eliminando las puntas, y colocarlas en una olla con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir 1-2 minutos; estilar y entibiar.
  • Dividir las papayas en mitades y eliminar el centro con las semillas. Moler las papayas en la procesadora hasta formar una pasta.
  • Pesar la pasta y pesar igual cantidad de azúcar y medir la cantidad necesaria de gelatina.
  • En una olla colocar la pasta de papaya, el azúcar y la gelatina disuelta y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar hasta que la mezcla espese, revolviendo, y se vea el fondo de la olla.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, con la mano formar pequeñas bolitas con la mezcla de papaya y pasarlas por azúcar granulada.
  • Dejar secar las bolitas a la intemperie y luego envasarlas en un recipiente hermético.

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Macho Ruso – Postre típico chileno

Macho ruso”, también llamado mazamorra, es un sencillo postre casero típico del campo chileno de curioso y desconocido nombre.

Su receta emplea harina o a veces sémola como espesante, y suele servirse con una salsa de vino o caramelo.

Macho Ruso – Postre típico chileno

3 de 86 votos
Categoría: PostresCocina: ChilenaDificultad: Intermedia
Porciones

7

porciones
Tiempo de preparación

1

hour 
Calorias por porción

150

kcal

Receta paso a paso para preparar un Macho Ruso, típico postre chileno.

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar para el caramelo

  • 2 litros de leche entera

  • 1 taza de azúcar

  • 1 trozo pequeño de canela

  • 1 trozo de cáscara seca de naranja

  • ¾ taza de harina

  • ¼ taza de maicena

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones

  • En una olla pequeña derretir el azúcar hasta que se vuelva caramelo dorado. Rápidamente verter el caramelo en una fuente rectangular y dejar enfriar.
  • En una olla grande colocar la leche, azúcar, canela y cáscara de naranja y llevar a ebullición a fuego medio. Retirar 2 tazas de leche de la olla y dejar enfriar sobre hielo.
  • En la licuadora colocar la leche enfriada junto con la harina y maicena y licuar hasta que la mezcla esté homogénea.
  • Incorporar de a poco a la leche en la olla y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté muy espesa.
  • Verter la mezcla en la fuente acaramelada reservada, emparejar la superficie y refrigerar hasta cuajar. Servir frío con el caramelo líquido en la fuente o una salsa de vino.

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